RAW трюфель

Нам знадобиться:

⠀

200 грам очищених фініків

100 мл апельсинового фрешу

цедра одного апельсина (знімайте дрібною терткою лише верхню частину)

120 грам кешью необсмаженого

70 грамів карамелізованої зеленої гречки, як її карамелізувати я розповідаю на своєму Ютубі (посилання є на головній сторінці сайту) або в IGTV. Останнім часом я все більше роблю її без підсолоджувача: замочила, проростила, висушила...

40 грам какао порошку

40 г темного шоколаду 75% (я використовую свій домашній, можете взяти будь-який смачний для вас)

Фініки чистимо, заливаємо апельсиновим соком, поки вони настоюються в подрібнювачі або блендері-склянці перебиваємо кеш'ю та зелену гречку в борошно, настільки дрібно наскільки може ваш агрегат :), додаємо какао порошок і ще раз все пробиваємо в однорідне борошно.

⠀

Топимо шкід на водяній бані до хорошої плинності, має відчуватися тепло, приблизно 40 градусів.

⠀

Всі інші інгредієнти теж не повинні бути холодними, так наш псевдо "ганаш" вийде одноріднішим.

Отже, фініки з цедрою та соком пробиваємо до стану карамелі, туди ж можна додати трохи апельсинового екстракту, якщо є (у мене з iHerb) або харчова ефірна олія апельсина.

⠀

Додаємо нашу "борошну суміш" і шоколад до карамелі, і все пробиваємо до гладкої, блискучої однорідної маси, вона буде досить густа, перекладаємо в миску, накриваємо плівкою і прибираємо в холодильник до стабілізації, може знадобитися близько 2 годин.

⠀

Дістаємо, ложкою набираємо трюфельну масу, катаємо. Далі або обвалюємо в какао, колотих горіхах, стружка+ пудра апельсина, наприклад, або покриваємо шоколадом.

⠀

Маса стабільна, добре перенесе шоколадне покриття.

⠀

Можна зберігати у холодильнику близько 15-20 днів.