RAW трюфель

Нам понадобится:
⠀
200 грамм очищенных фиников
100 мл апельсинового фреша
цедра одного апельсина (снимайте мелкой теркой только верхнюю часть)
120 грамм кешью необжаренного
70 грамм карамелизированной зеленой гречки, как ее карамелизировать я рассказываю на своем Ютубе (ссылка есть на главной странице сайта) или в IGTV. Последнее время я все больше делаю ее без подсластителя: замочила, прорастила, высушила...
40 грамм какао порошка
40 грамм темного шоколада 75% (я использую свой домашний, можете взять любой вкусный для вас)
⠀
Финики чистим, заливаем апельсиновым соком, пока они настаиваются в измельчителе или блендере-стакане перебиваем кешью и зеленую гречку в муку, настолько мелко насколько может ваш агрегат :), добавляем какао порошок и еще раз все пробиваем в однородную муку.
⠀
Топим школад на водяной бане до хорошей текучести, должно ощущаться тепло, примерно 40 градусов.
⠀
Все остальные ингредиенты тоже не должны быть холодными, так наш псевдо "ганаш" выйдет более однородным.
⠀
Итак, финики с цедрой и соком пробиваем до состояния карамели, туда же можно добавить немного апельсинового экстракта, если есть (у меня с iHerb) или пищевое єфирное масло апельсина.
⠀
Добавляем нашу "мучную смесь" и шоколад к карамели, и все пробиваем до гладкой, блестящей однородной массы, она будет достаточно густая, перекладываем в миску, накрываем пленкой и убираем в холодильник до стабилизации, может понадобиться около 2х часов.
⠀
Достаем, ложкой набираем трюфельную массу, катаем. Далее либо обваливаем в какао, колотых орехах, стужке + пудра апельсина, например, либо покрываем шоколадом.
⠀
Масса стабильная, прикрасно перенесет шоколадное покрытие.
⠀
Можно хранить в холодильнике около 15-20 дней.