Шоколадный дуэт
Тарт на основе без выпекания, с темным муссом на кокосовом молоке и ореховом кремом на белом шоколаде с цветной капустой
Рецепт:
Основа (диаметр 20 см), вес готового изделия около 1 кг
130 грамм - миндаля или миндальный лепестков
30 грамм - кешью (можно заменить миндальными лепестками)
50 грамм - карамелизированной зеленой гречки
30 грамм - фиников очищенных
30 грамм - кокосового масла
20 грамм - кокосовой стружки
воды до нужной консистенции, по чайной ложке
Смешиваем, выкладываем в форму (для удобства извлечения, дно застелить пергаментом, а края, если они ровные, проложить ацетатной пленкой)
Можно запечь при температуре 170 градусов до румяности.
Мусс на темном шоколаде
300 грамм - кокосового молока полной жирности
25 грамм - очищенных фиников (замочить на час в воде)
45 грамм - миндальной пасты
40 грамм - сиропа агавы (кленового, топинамбура)
170 грамм - темного шоколада 75% (предварительно растопить)
1/5 ч.л. - соли
ванильный экстракт - опционально
Взбить все ингредиенты до гладкой, блестящей консистенции (долго не взбивать). Выложить на застывшую основу и убрать на 4-6 часов в холодильник для стабилизации.
Взбитый ореховый ганаш
100 грамм - цветной капусты (отваренной, но плотной (не разваренной))
20 грамм - какао масла (растопить)
20 грамм - кокосового масла
75 грамм - миндальной пасты
60 грамм - сиропа агавы (кленового, топинамбура)
Смешать все ингредиенты до гладкого крема, выложить в застеленную пленкой емкость, убрать в холодильник на 6-8 часов до стабилизации (можно делать одновременно с муссом). Достать, немного взбить до пышности, переложить в кондитерский мешок с насадкой и украсить тарт. Дать окончательно стабилизироваться в холодильнике
Энергетическая ценность на 100 грамм (цифры примерные, зависят от использования определенного подсластителя, допустимое отклонения 10-15% в любую сторону):
Б/Ж/У (грамм) 6.88/29.87/ 24.94
Калорийность 393.99 ккал
Наилучший срок хранения 48 часов в холодильной камере.