Рецепт веганського безе

Веганське безе на аквафабі. ⠀

Результат цього експерименту вийшов близьким до класичного безе.

Власне, рецепт: ⠀

• 70 г аквафаби, увареної при варінні нуту до стану нестабільного желе. Для цього я замочую нут на ніч, потім варю близько 2-х годин на вогні трохи нижче за середній. ⠀
• 120 грам тростинного цукру
• 1 ст. л. лимонного соку

Аквафабу вливаємо в сотейник, засипаємо цукор і прогріваємо на мінімальному вогні до повного розчинення цукру. Не перегріваємо. Температура має бути близько 60 градусів (спосіб схожий на приготування безе на швейцарській меренгу).

Теплий сироп поміщаємо в міксер і починаємо збивати на низькій швидкості. Одночасно, як маса починає ущільнюватись, додаємо лимонний сік, поступово збільшуючи швидкість до максимальної. Маса має стати глянсовою і дуже стабільною.

Відсаджуємо на силіконовий килимок або пергамент і сушимо близько 1,5 години на 100 градусах і потім години 2 на 50-60. За цих умов у мене все вийшло.

Можливо, можна і на 100 градусах сушити ще годину та вистачить. Але мені треба було йти на три години, а безе було ще дуже вологе. Тому я зменшила температуру до 50 градусів, а коли прийшла, то безе було готове, навіть підрум'янилося небагато. Тому я вирішила, що 3 години було багато, а 2 буде чудово. Але духовки у всіх різні, тому дивіться по готовності.

Якщо ви хочете навчитися готувати смачні та корисні десерти, домашній, натуральний шоколад, запрошуємо вас на навчання до нашої онлайн-школи на курс Успішний старт.