Кешью майонез

Я прорабатывала этот соус для веган Оливье, на него меня вдохновил недавний поход в один из здоровых ресторанов Харькова.
⠀
В ресторане, где я пробовала, салат был заправлен кешью майонезом, но по консистенции это был какой-то совсем неоднородный соус, так что первым делом я решила отработать его.
⠀
Б/Ж/У и калорийность 7.2/16.39/11.98/223 (для сравнения, обычный майонез Провансаль, взяла первый попавшийся в интернете: 3.1/67/2.6/624)
⠀
Ловите результат моих проработок:
⠀

• 60 грамм кешью промыть и замочить на ночь в питьевой воде, перед приготовлением опять промыть

⠀

• 60 грамм питьевой воды

⠀

• 10 грамм лимонного сока

⠀

• 5 грамм (1 ч.л.) зерен горчицы, предварительно промытых и замоченных в питьевой воде на несколько часов

⠀

• соль по вкусу

⠀
Главное здесь орехи добавлять постепенно. Смешали все кроме орехов и соли, так как солить лучше в конце. Добавили треть орехов, пробили блендером, добавили еще треть и потом последнюю треть. Каждый раз пробиваем до гладкости. После этого добавляем соль, пробиваем, пробуем, корректируем, если нужно.
⠀
Если выйдет густо, добавьте чайную ложку воды и опять пробейте, корректируйте густоту на свое усмотрение ❤️
⠀
Это правда очень вкусно, но так как там все без термообработки и консервантов, долго лучше не хранить, а делать свежий.