Сливовий мармелад зі зниженим вмістом цукру на пектині та агарі.

Рецепт мармеладу на агарі та пектині зі зниженим вмістом цукру, пісний, 100% веган

Мене почастували цілим відерцем слив, я думала спекти пиріг, що ще, можливо, станеться.

⠀

Потім я згадала, що можна почати відпрацьовувати мармелад зі зниженим вмістом цукру.

⠀

Зазвичай у мармеладі на пектині концентація цукрів до фруктової частини приблизно 1 до 1, ну може трохи менше.

⠀

У цьому рецепті 4 до 1.

⠀

Не скажу, що це фінальний та ідеальний рецепт, але він цілком має місце бути для домашнього використання.

⠀

У нього немає тієї ламкої скляної структури, яку має мармелад виключно на агарі, але звичайно ж він відрізняється від мармеладу на пектині з високим вмістом цукру.

⠀

Тому, якщо ви шукаєте ідентичність, вам не сюди.

Рецепт:

⠀

500 грам слив без кісточки
200 грам води
100 грам сиропу топінамбуру/меду
20 грам пектину яблучного
10 грам агару
40 грам тростинного або виноградного цукру
1 ч. л. кориці
Натуральний ванільний цукор або екстракт – за бажанням.

⠀

Сливи збиваємо з водою до однорідного пюре, додаємо сироп і агар, ставимо на вогонь і нагріваємо до теплоти, щоб ви відчували тепло, але не обпалювалися - це приблизно 50 градусів.

⠀

Змішуємо цукор з пектином, добре перемішуємо і вводимо в тепле пюре. Додаємо корицю та ваніль. Доводимо до кипіння і проварюємо 10 хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи.

⠀

Маса загусне і буде нагадувати дуже густий кисіль або падатиме з ложки або текти густим струмком, але доварювати до температури 106-107 нам не потрібно, так як агар зробить нам додаткову стабілізацію.

⠀

Виливаємо у рамку або форму і даємо остаточно охолонути.

⠀

Після остаточної стабілізації можливе виділення невеликої кількості соку на поверхні – це нормально. Зберігати тиждень або трохи більше в холодильнику в плівці або пергаменті, але мої всі з'їли за два дні, можна спробувати морозити про запас, але я не відпрацювала цей момент.

⠀

Усі хто пробував відзначали натуральний концентрований смак.

Якщо вас цікавлять цікавіші текстури та поєднання смаків, запрошуємо вас на наші Курси пп веган десертів.