Сливовый мармелад с пониженным содержанием сахара на пектине и агаре.
Рецепт мармелада на агаре и пектине с пониженным содержанием сахара, постный, 100% веган
Меня угостили целым ведерком слив, я думала испечь пирог, что еще, возможно, произойдет.
⠀
Потом я вспомнила, что можно начать отрабатывать мармелад с пониженным содержанием сахара.
⠀
Обычно в мармеладе на пектине концентация сахаров к фруктовой части примерно 1 к 1, ну, може, чуть меньше.
⠀
В этом рецепте 4 к 1.
⠀
Не скажу, что это финальный и идеальный рецепт, но он вполне имеет место быть для домашнего использования.
⠀
У него нет той ломкой стеклянной структуры, которую имеет мармелад исключительно на агаре, но конечно же он отличается от мармелада на пектине с высоким содержанием сахара.
⠀
По этому, если вы ищите идентичность, вам не сюда.
⠀
Рецепт:
⠀
- 500 грамм слив без косточки
- 200 грамм воды
- 100 грамм сиропа топинамбура/меда
- 20 грамм пектина яблочного
- 10 грамм агара
- 40 грамм тростникового или виноградного сахара
- 1 ч.л. корицы
- Натуральный ванильный сахар или экстракт - по желанию.
⠀
Сливы взбиваем с водой до однородного пюре, добавляем сироп и агар, ставим на огонь и нагреваем до темплоты, что бы вы чувствовали темпло, но не обжигались - это примерно 50 градусов.
⠀
Смешиваем сахар с пектином, хорошо перемешиваем и вводим его в теплое пюре. Добавляем корицу и ваниль. Доводим до кипения и провариваем минут 10 на среднем огне, постоянно помешивая.
⠀
Масса загустеет и будет напоминать очень густой кисель либо будет падать с ложки либо течь густой струйкой, но доваривать до температуры 106-107 нам не нужно, так как агар сделает нам дополнительную стабилизацию.
⠀
Выливаем в рамку или форму и даем окончательно остыть.
⠀
После окончательной стабилизации возможно выделение небольшого количества сока на поверхности - это нормально. Хранить неделю или чуть больше в холодильнике в пленке или пергаменте, но мои все съели за два дня, можно попробовать морозить впрок, но я не отработала этот момент.
⠀
Все кто пробовал отмечали натуральный концентрированный вкус.
Если вас интересуют более интересные текстуры и сочетания вкусов, приглашаем вас на наши Курсы пп веган десертов.