Рецепт веганского безе

Веганское безе на аквафабе. ⠀

Результат этого эксперимента получился близким к классическому безе.

Собственно, рецепт: ⠀

• 70 грамм аквафабы, уваренной при варке нута до состояния нестабильного желе. Для этого я замачиваю нут на ночь, затем варю около 2-х часов на огне чуть ниже среднего. ⠀
• 120 грамм тростникового сахара
• 1 ст. л. лимонного сока

Аквафабу вливаем в сотейник, засыпаем сахар и прогреваем на минимальном огне до практически полного растворения сахара. Не перегриваем. Температура должна быть около 60 градусов (способ похож на приготовление безе на швейцарской меренге).

Теплый сироп помещаем в миксер и начинаем взбивать на низкой скорости. Одновременно, как масса начинает уплотняться, добавляем лимонный сок, постепенно увеличивая скорость до максимальной. Масса должна стать глянцевая и очень стабильной.

Отсаживаем на силиконовый коврик или пергамент и сушим около 1,5 часа на 100 градусах и потом, часа 2, на 50-60. При этих условиях у меня все вышло.

Возможно, можно и на 100 градусах сушить еще час и хватит. Но мне нужно было уходить на три часа, а безе было еще сильно влажное. Поэтому, я уменьшила температуру до 50 градусов, а когда пришла, то безе было готово, даже подрумянилось немного. Поэтому, я решила, что 3 часа было много, а 2 будет отлично. Но духовки у всех разные, поэтому смотрите по готовности.

Если вы хотите научиться готовить вкусные и полезные десерты, домашний, натуральный шоколад, приглашаем вас на обучение в нашу онлайн-школу на курс Успешный старт.