Рецепт шоколадного кекса с карамельным ганашем

Я думала, что получится вкусно, но не знала, что настолько. ⠀

С начинкой вообще было интересно. Я хотела сперва приготовить ягодное компоте на пектине. Но была надежда успеть сфотографировать до вечера, поэтому начала думать о более быстрой в приготовлении начинке. ⠀

На столе стояли очищенные финики, остатки от карамели для сникерса, которую я готовила перед этим, рядом лежал банан и в голове сложился рецепт бананового ганаша на финиках.Он достаточно сладкий, но хорошо дополняет вкус шоколада. ⠀

Итак, рецепт:

• 150 грамм муки коричневого риса (можете взять зеленую гречку, спельту, любую универсальную безглютеновую смесь, но если не рис, берите 180-200 грамм)
• 30 грамм какао (у меня натуральное, жирностью 12%)
• 100 грамм кокосового сахара (можно сиропом заменить, тогда воды 160 мл вместо 180)
• 50 грамм кокосового масла
• 180 мл питьевой воды или нежирного растительного молока
• 60 мл горячего крепкого кофе (если не хотите, замените водой)
• 1 ч. л. соды (или 1,5 разрыхлителя)
• 1 ст. л. натурального яблочного уксуса ⠀

Смешать муку с какао и содой. Отдельно смешать растопленное масло, воду (молоко), уксус, теплый кофе, сахар (сироп). Все размешиваем до однородности, всыпаем просеянную муку с содой и какао, перемешиваем все венчиком до однородного теста, выливаем в форму, смазанную кокосовым маслом.

Выпекаем в разогретой до 175 градусов духовке около 30-40 минут до сухой зубочистки. Время зависит от духовки и формы, поэтому, после 25 минут начинайте следить. ⠀

Даем остыть, достаем из формы.

Покрываем глазурью (рецепт глазури можете найти здесь), посыпаем мелкими орехами, у меня карамелизированный миндаль. Урок с карамелизированной гречкой есть на моем канале YouTube.⠀

Ганаш:

• 80 грамм очищенных мягких фиников
• 60 грамм бананов
• 50 грамм какао-масла

Финики пробиваем в пюре с бананом, до гладкости и однородности, добавляем растопленное масло и еще раз пробиваем все до однородной эмульсии.

⠀

Ставим в холодильник до уплотнения, когда масса застынет, взбиваем ее немного венчиком до пышности, не перевзбейте.

Можно просто разрезать кекс и намазать его ганашем.

Хотите приготовить более интересный десерт, который точно понравится вашей семье и близким? Приглашаем вас на наши Курсы веганских десертов.