Мигдальне печиво з малиновим джемом

Мигдальне печиво з малиновим джемом.

⠀

Мені та сім'ї сподобалося, однозначно у скарбничку.

⠀

Нарешті я спробувала в рецептах псиллум, а то припадав пилом на полиці :).

⠀

Рецепт від @natalya_romankova

⠀

Інгредієнти для печива:

⠀

• 165 г мигдаль,
• 45 + 20 г зелена гречка (для присипки при розкочуванні),
• 25 г кокосове борошно,
• 15 г Псіллум,
• 15 г сік лимона,
• 1 ч. л. цедри лимона,
• 75 г сироп топінамбуру,
• 25 г кокосовий цукор,
• 90 г мигдальне молоко або вода (або 75 молоко і 15 г какао-олія, на випадок, якщо не хочете випікати або сушити).

⠀

Сухі інгредієнти для печива потрібно добре подрібнити до борошна. Гречку можна подрібнити окремо, потім до неї додати інші сухі компоненти  і разом подрібнити. Кеш'ю можна замінити на мигдаль.

⠀

Додати сік лимона та сироп топінамбуру та мигдальне молоко. Ретельно перемішати. Тісто має вийти липке. Дати настоятися. Через хвилин 10-15 тісто загусне, так що можна буде з нього сформувати печиво.

⠀

Поки тісто густіє, готуємо малиновий джем.

Змішуємо всі інгредієнти, товчемо качалкою або пестиком. Залишаємо убік до загусання. Можна обійтися без сублімованої малини, тоді беремо вдвічі більше ягід, товчемо з підсолоджувачем. Вийде рідка маса. Її потрібно підсушити в дегідрататор до консистенції густого варення.

⠀

Тісто на цей час буде готове. Працювати зручніше на силіконовому килимку. Злегка присипати килимок гречаним (мигдальним) борошном. Покласти тісто і зверху трохи припорошити борошном. Розкачати качалкою, вирізати формами печиво, у половині форм вирізати віконця. Товщина тесту приблизно 0,7 мм.

⠀

Далі можна печиво випекти в духовці, можна підсушити в дегідрататорі або замінивши в тісті частину мигдального молока на какао масло, охолодити в холодильнику, воно триматиме форму.

⠀

Готове печиво поєднати за допомогою джему.

⠀

Малиновий джем:

• 100 г малина (свіжа чи заморожена),
• 15 г малина сублімована (порошок),
• 15 г кокосовий цукор,
• 1 ч. л. цедри лимона,
• екстракт ванілі.

⠀

Беру участь у конкурсі #солодкийвеганмарафон5_задание8.

Приз - 5 МК Готуємо пастилу від @natalya_romankova