Миндальное печенье с малиновым джемом

Миндальное печенье с малиновым джемом.

⠀

Мне и семье понравилось, однозначно в копилку.

⠀

Наконец-то я попробовала в рецептах псиллум, а то пылился на полке :).

⠀

Рецепт от @natalya_romankova

⠀

Ингредиенты для печенья:

⠀

• 165 г миндаль,
• 45 + 20 г зеленая гречка (для присыпки при раскатке),
• 25 г кокосовая мука,
• 15 г псиллум,
• 15 г сок лимона,
• 1 ч.л. цедры лимона,
• 75 г сироп топинамбура,
• 25 г кокосовый сахар,
• 90 г миндальное молоко или вода (или 75 молоко и 15 г какао масло, на случай, если не хотите выпекать или сушить).

⠀

Сухие ингредиенты для печенья нужно хорошо измельчить до состояния муки. Гречку можно измельчить отдельно, затем к ней добавить остальные сужие компоненты и вместе измельчить. Кешью можно заменить на миндаль.

⠀

Добавить сок лимона и сироп топинамбура и миндальное молоко. Тщательно перемешать. Тесто должно получиться липкое. Дать настояться. Через минут 10-15 тесто загустеет, так, что можно будет из него сформировать печенье.

⠀

Пока тесто густеет, готовим малиновый джем.

Смешиваем все ингредиенты, толчем скалкой или пестиком. Оставляем в сторону до загустения. Можно обойтись без сублимированной малины, тогда берём в 2 раза больше ягод, толчем с подсластителем. Получится жидкая масса. Её нужно подсушить в дегидраторе до консистенции густого варенья.

⠀

Тесто к этому времени будет готово. Работать удобнее на силиконовой коврике. Слегка присыпать коврик гречневой (миндальной) мукой. Положить тесто и сверху немного припорошить его мукой. Раскатать скалкой, вырезать формочками печенье, в половине форм вырезать окошечки. Толщина теста примерно 0.7 мм.

⠀

Далее можно печенье выпечь в духовке, можно подсушить в дегидраторе или заменив в тесте часть миндального молока на какао масло, охладить в холодильнике, оно будет держать форму.

⠀

Готовое печенье соединить при помощи джема.

⠀

Малиновый джем:

• 100 г малина (свежая или замороженная),
• 15 г малина сублимированная (порошок),
• 15 г кокосовый сахар,
• 1 ч.л. цедры лимона,
• экстракт ванили.

⠀

Участвую в конкурсе #сладкийвеганмарафон5_задание8.

Приз - 5 МК Готовим пастилу от @natalya_romankova