Миндальное печенье с малиновым джемом

Рецепт миндального печенья, без глютена, без сахара, без лактозы, без яиц, постный, 100% веган

Простое миндальное печенье. Веган, без глютена.

Миндальное печенье с малиновым джемом.

Мне и семье понравилось, однозначно в копилку.

Наконец-то я попробовала в рецептах псиллум, а то пылился на полке :).

Рецепт от @natalya_romankova

Ингредиенты для печенья:

  • 165 г миндаль,
  • 45 + 20 г зеленая гречка (для присыпки при раскатке),
  • 25 г кокосовая мука,
  • 15 г псиллум,
  • 15 г сок лимона,
  • 1 ч.л. цедры лимона,
  • 75 г сироп топинамбура,
  • 25 г кокосовый сахар,
  • 90 г миндальное молоко или вода (или 75 молоко и 15 г какао масло, на случай, если не хотите выпекать или сушить).

Сухие ингредиенты для печенья нужно хорошо измельчить до состояния муки. Гречку можно измельчить отдельно, затем к ней добавить остальные сужие компоненты и вместе измельчить. Кешью можно заменить на миндаль.

Добавить сок лимона и сироп топинамбура и миндальное молоко. Тщательно перемешать. Тесто должно получиться липкое. Дать настояться. Через минут 10-15 тесто загустеет, так, что можно будет из него сформировать печенье.

Пока тесто густеет, готовим малиновый джем.

Смешиваем все ингредиенты, толчем скалкой или пестиком. Оставляем в сторону до загустения. Можно обойтись без сублимированной малины, тогда берём в 2 раза больше ягод, толчем с подсластителем. Получится жидкая масса. Её нужно подсушить в дегидраторе до консистенции густого варенья.

Тесто к этому времени будет готово. Работать удобнее на силиконовой коврике. Слегка присыпать коврик гречневой (миндальной) мукой. Положить тесто и сверху немного припорошить его мукой. Раскатать скалкой, вырезать формочками печенье, в половине форм вырезать окошечки. Толщина теста примерно 0.7 мм.

Далее можно печенье выпечь в духовке, можно подсушить в дегидраторе или заменив в тесте часть миндального молока на какао масло, охладить в холодильнике, оно будет держать форму.

Готовое печенье соединить при помощи джема.

Малиновый джем:

  • 100 г малина (свежая или замороженная),
  • 15 г малина сублимированная (порошок),
  • 15 г кокосовый сахар,
  • 1 ч.л. цедры лимона,
  • экстракт ванили.

Участвую в конкурсе #сладкийвеганмарафон5_задание8.

Приз - 5 МК Готовим пастилу от @natalya_romankova