Кеш'ю майонез

Я опрацьовувала цей соус для веган Олів'є, на нього мене надихнув недавній похід до одного зі здорових ресторанів Харкова.

⠀

У ресторані, де я пробувала, салат був заправлений кеш'ю майонезом, але по консистенції це був якийсь зовсім неоднорідний соус, тож насамперед я вирішила відпрацювати його.

⠀

Б/Ж/B та калорійність 7.2/16.39/11.98/223 (для порівняння, звичайний майонез Провансаль, взяла перший-ліпший в інтернеті: 3.1/67/2.6/624)

⠀

Ловіть результат моїх опрацювань:

⠀

• 60 г кешью промити і замочити на ніч у питній воді, перед приготуванням знову промити

• 60 грам питної води

• 10 грам лимонного соку

• 5 грам (1 ч.л.) зерен гірчиці, попередньо промитих та замочених у питній воді на кілька годин

• сіль за смаком

Головне тут горіхи додавати поступово. Змішали всі окрім горіхів та солі, бо солити краще наприкінці. Додали третину горіхів, пробили блендером, додали ще третину і потім останню третину. Щоразу пробиваємо до гладкості. Після цього додаємо сіль, пробиваємо, пробуємо, коригуємо, якщо потрібно.

⠀

Якщо вийде густо, додайте чайну ложку води і знову пробийте, коригуйте густоту на власний розсуд ❤️

⠀

Це правда дуже смачно, але так як там все без термообробки та консервантів, краще не зберігати, а робити свіжий.