Рецепт кексів з малиною та малиновим кремом

А ви знали, що нутове борошно у невеликих кількостях у тесті служить замінником яєць? А також, дає клейкість та пластичність тесту.

⠀

А якщо не перевищувати дозування, то в готовому виробі смак нуту не відчуватиметься. Як у цих кексах.

⠀

Тому, рецепт:

⠀

• 200 г борошна зеленої гречки (можна замінити рисовою або безглютеновою сумішшю)
• 70 грам нутового борошна
• 2 ч. л. соди без гірки
• дрібка солі
• 1/2 ч. л. меленої кориці
• 90 грам кокосової або будь-якої, нейтральної за запахом і смаком, олії
• 100 грам кокосового або тростинного цукру
• 220 грам води
• 1 ст. л. яблучного оцту чи лимонного соку
• 120 грам малини, краще замороженої

Змішати сухі інгредієнти вінчиком протягом декількох хвилин. Просіяти.

⠀

Окремо змішати рідкі інгредієнти та цукор, трохи збити до однорідності.

⠀

Продовжуючи збивати, потроху всипати сухі інгредієнти рідкі, змішати.

⠀

Додати малину і швидко втрутити її в тісто.

⠀

Розкласти тісто у форми, майже нарівні з верхом (щоб отримати гарну шапочку).

⠀

Тісто піднімається, але не сильно.

⠀

Випікати до сухої зубочистки 25-30 хвилин при 170 градусах.

⠀

Крем:

⠀

• 300 грам веганського крем-сиру
• 10-20 грам порошку сублімованої малини (залежно від бажаного кольору та смаку)
• 10 г інуліну з цикорію (опціонально, для щільності крему)
• 60-70 грам цукрової пудри тростинного цукру (я роблю сама в блендері)

Крем-сир має бути холодним, просіюємо пудру, інулін та ягідний порошок на крем-сир, збиваємо до однорідності, недовго.

⠀

Прикрашаємо кекси, що охолонули.

⠀

У холодильнику кекси ущільнюються, перед дегустацією краще дати трохи нагрітися.

Бажаєте приготувати цікавіший десерт, який точно сподобається вашій родині та близьким? Запрошуємо вас на наші Курси веганських десертів.