Рецепт кексов с малиной и малиновым кремом

А вы знали, что нутовая мука в небольших количествах в тесте служит заменителем яиц? А также, дает клейкость и пластичность тесту.

⠀

А если не превышать дозировку, то в готовом изделии вкус нута не будет чувствоваться. Как в этих кексах.

⠀

Поэтому, рецепт:

⠀

• 200 грамм муки зеленой гречки (можно заменить рисовой или безглютеновой смесью)
• 70 грамм нутовой муки
• 2 ч. л. соды без горки
• щепотка соли
• 1/2 ч. л. молотой корицы
• 90 грамм кокосового или любого, нейтрального по запаху и вкусу, растительного масла
• 100 грамм кокосового либо тростникового сахара
• 220 грамм воды
• 1 ст. л. яблочного уксуса или лимонного сока
• 120 грамм малины, лучше замороженной

⠀

Смешать сухие ингредиенты венчиком в течении нескольких минут. Просеять.

⠀

Отдельно смешать жидкие ингредиенты и сахар, немного взбить до однородности.

⠀

Продолжая взбивать, понемногу всыпать сухие ингредиенты в жидкие, смешать.

⠀

Добавить малину и быстро вмешать ее в тесто.

⠀

Разложить тесто в формы, почти вровень с верхом (чтобы получить красивую шапочку).

⠀

Тесто поднимается, но не сильно.

⠀

Выпекать до сухой зубочистки 25-30 минут при 170 градусах.

⠀

Крем:

⠀

• 300 грамм веганского крем-сыра
• 10-20 грамм порошка сублимированной малины (в зависимости от желаемого цвета и вкуса)
• 10 грамм инулина из цикория (опционально, для плотности крема)
• 60-70 грамм сахарной пудры тростникового сахара (я делаю сама в блендере)

⠀

Крем-сыр должен быть холодным, просеиваем пудру, инулин и ягодный порошок на крем-сыр, взбиваем до однородности, недолго.

⠀

Украшаем остывшие кексы.

⠀

В холодильнике кексы уплотняются, перед дегустацией лучше дать немного нагреться.

Хотите приготовить более интересный десерт, который точно понравится вашей семье и близким? Приглашаем вас на наши Курсы веганских десертов.