Натуральный веган шоколад

7 видов натурального домашнего шоколада, которые получились у 98% учеников.

Без лактозы, без продуктов животного происхождения, на чистых натуральных ингредиентах — с детальным объяснением технологии и всех нюансов работы с шоколадом.

Этот курс создан для тех, кто хочет научиться готовить настоящий домашний шоколад — красивый, вкусный, стабильный и понятный в работе даже без профессионального опыта.

Что входит в сборник

1. Темный шоколад на какао тертом

• Приготовление и темперирование классического темного шоколада

• 75% содержание какао-продуктов

• Шоколад с разными добавками на его основе

2. Темный шоколад на какао-порошке

• Веганский темный шоколад на какао-порошке

• Шоколад с розовым перцем

• Черно-белый шоколад

3. Белый шоколад

• Безлактозный белый шоколад

• Медианты и варианты подачи

• Основа для создания цветного шоколада

4. Шоколад на жидком подсластителе

• Особенности работы с жидкими подсластителями

• Альтернативный метод темперирования

5. Мятный шоколад

• Ароматизированный цветной шоколад

• Создается на основе рецепта белого шоколада

6. Молочный шоколад

• Веганский безлактозный молочный шоколад

• Нежный вкус и текстура

7. Шоколад на кэробе

• Без какого-либо сахара

• В составе только какао-масло, кэроб и инулин из цикория

Что вы получите

• Теорию шоколада: состав, пропорции, темперирование, принципы работы и инвентарь

• 7 отдельных уроков по разным видам шоколада

• Рецепты шоколада с добавками:

  • розовый перец

  • какао-крупка

  • карамелизированный миндаль

  • хрустящая зеленая гречка

• Урок по проращиванию и карамелизации зеленой гречки

• Урок по карамелизации миндаля

• Нюансы работы с поликарбонатными, силиконовыми и пластиковыми формами

• Полноценные видеоуроки к каждой теме

• Техкарты в текстовом формате

• Именной PDF-сертификат, который можно самостоятельно распечатать

Какие ингредиенты и оборудование нужны

Основные ингредиенты

Кэроб, инулин из цикория, какао-масло, какао тертое, какао-порошок, кокосовый сахар, тростниковый сахар, миндальная паста.

Оборудование

Для приготовления понадобятся:

• стационарный блендер (на старте можно обойтись без него)

• форма для шоколада

• термометр-щуп или пирометр

Получится ли у меня, если я совсем без опыта?

Большинство учеников курса раньше никогда не работали с шоколадом. В результате получается у всех — иногда не с первой попытки, но обязательно получается.